Хлеб я выпекаю сама. Во-первых мне это нравится (и нравилось до того, как появилась хлебопечка). Во-вторых, до декретного отпуска, я работала на фирме продающей всевозможные добавки для выпечки хлеба и кондитерских изделий и знаю сколько всякой дряни можно добавлять в хлеб. И, к сожалению, хлебопекарни эти добавки используют. И частные и государственные. В-третьих, для удешевления продукции, пекарни используют не самые лучшие ингредиенты в выпечке.
В книге с рецептами к моей ХП шел не плохой базовый рецепт хлебушка. Его я пеку регулярно.
3 и 3/4 стакана муки
1 столовая ложка сахара
0,5 чайной ложки соли (мне нравится полная, ее и кладу)
1,5 чайной ложки сухих дрожжей (я добавляю 1)
315 мл. воды (можно сыворотки или молока)
1 столовая ложка растительного масла.
В дежу ХП (или в чашу процессора, или в чашку где вы собираетесь ставить тесто) вливаем теплую воду, добавляем растительное масло. Просеиваем муку. Всыпаем в нее соль, сахар, дрожжи. Перемешиваем и добавляем к воде. Вымешиваем и ставим на расстойку согласно программе ХП (или до увеличения в объеме в 1,5 раза. Затем обминаем тесто и снова даем ему подойти. Снова обминаем и формуем изделие.)
Вот тесто, прошедшее финальную обминку. Немного расплющиваем его
и начинаем собирать тесто с краев к центру, как бы подтягивая его.
Немного защипнем края.
Все это делается для того, чтобы верхушечка у хлеба была ровной и гладенькой.
А вот теперь двумя руками начинаем прокручивать колобок придавая ему круглую форму и делая бочка ровными. Нужно работать обеими руками с разных сторон синхронно.
(К сожалению фотографировать без рук я не умею, а помочь было некому :( Поэтому прилагается фото "однорукий пекарь")
Теперь наш ровненький и гладкий сформованный хлебушек ставим на расстойку. Я выпекаю и в сковородке и на противне. Но в данный момент противень был занят.
Вот наша заготовка увеличилась в объеме раза в два.
Теперь делаем надрезы - чтобы хлебушек не потрескался
В книге с рецептами к моей ХП шел не плохой базовый рецепт хлебушка. Его я пеку регулярно.
3 и 3/4 стакана муки
1 столовая ложка сахара
0,5 чайной ложки соли (мне нравится полная, ее и кладу)
1,5 чайной ложки сухих дрожжей (я добавляю 1)
315 мл. воды (можно сыворотки или молока)
1 столовая ложка растительного масла.
В дежу ХП (или в чашу процессора, или в чашку где вы собираетесь ставить тесто) вливаем теплую воду, добавляем растительное масло. Просеиваем муку. Всыпаем в нее соль, сахар, дрожжи. Перемешиваем и добавляем к воде. Вымешиваем и ставим на расстойку согласно программе ХП (или до увеличения в объеме в 1,5 раза. Затем обминаем тесто и снова даем ему подойти. Снова обминаем и формуем изделие.)
Вот тесто, прошедшее финальную обминку. Немного расплющиваем его
(К сожалению фотографировать без рук я не умею, а помочь было некому :( Поэтому прилагается фото "однорукий пекарь")
И отправляем в разогретую духовку. Температура выпечки первые 15 мин. 240 градусов по цельсию. Последущие - 180.Время выпечки не пишу сознательно - ориентируйтесь по своей духовке. Я если свою включаю за 20 мин. до выпечки пеку хлеб час-час двадцать. Если она у меня грелась час и более, то выпечка занимает 40 мин.
А вот и хлебушек
и в разрезе:
Комментариев нет:
Отправить комментарий