Тарт татен

Это любимый яблочный пирог нашей семьи. Результат всегда предсказуем - пустые тарелки и пустое блюдо :) (Младший правда ест только яблоки, а корж оставляет, но корж мгновенно съедается мной :-) ). Это одно (из двух) названий сладкой выпечки, которое запомнил мой муж. Остальные он не выделяет, а вот "татен" - просит приготовить :)))))) 

Вот ссылка на оригинал рецепта http://chadeyka.livejournal.com/26664.html и тут из книги Ирины Чадеевой http://forum.say7.info/topic29168.html

Я же просто покажу и расскажу, как делаю тарт я. В чем особенность - у меня задействовано минимум посуды и максимально рационально затрачено время ;)

Итак:

Начинка:

150 гр. сливочного масла

75 гр. сахара

5 средних яблок (на мой вкус лучше сорт типа гольден)

Тесто:

100 гр. сливочного масла

200 гр. муки

5 столовых ложек холодной воды (это 60 мл)

щепотка соли

Перво-наперво включаем духовой шкаф на разогрев. 

Теперь на сковороду высыпаем сахар и кладем масло. Все это оставляем на маленьком огне, а сами моем, чистим и нарезаем яблоки. Я надрезаю четвертинки яблок "веером". Так яблочко больше карамелизируется, и не будет вареным 

 Пока Вы будете заняты яблоками, масло с сахаром примут нужный нам карамельный оттенок 

Выкладываем подготовленные яблоки в сковороду "черепицей" . Я кладу кругленьким (бывшим кругленьким :))) ) бочком вниз.

 Заполняем сковороду по максимуму. Яблочки в этом пироге - просто объедение! И оставляем на среднем огне карамелизироваться.

 Сами переходим к приготовлению теста.  Просеиваем муку, добавляем масло.

Перетираем в крошку. Лучше рубить масло и муку ножом, чтобы масло не таяло от соприкосновения с теплыми руками. 

 Добавляем воду. Её очень мало, но за счет масла тесто хорошо лепится.

 

И вымешиваем тесто. Я сначала как бы рублю муку с водой. 

 А потом получившиеся комочки вымешиваю, скрепляя их в шар. Вообще, о рубленном тесте чудесно написано в ЖЖ у elazik ( у нее вообще, блог потрясающе вкусный!). А конкретно здесь http://elaizik.livejournal.com/360076.html

 Теперь получившееся тесто раскатываем в пласт, диаметр которого чуть больше сковороды с яблоками :) Я даже не припыляю стол мукой - тесто довольно жирное и поэтому не прилипает.

Вот наши яблочки, еще на огне. Можно даже увидеть на фото, что карамель кипит. 

Выключаем яблоки и накрываем сковороду тестом. 

Аккуратно заправляем края теста в сковородку,  разравниваем верхний пласт и отправляем в горячую духовку. Выпекаем до зарумянивания теста.

 Теперь еще горячим переворачиваем на блюдо. Ждем полного остывания и пьем чай. На вопросы домочадцев с чем пирог - мило улыбаемся :) секрет не выдаем!