Птичка

За окном снег, ветер и минус. А хочется весны. Хочется тепла, зелени и пения птиц!
Птиц... птичек... А вот возьму и сделаю ПТИЧЬЕ молоко :) Кто со мной?

Для начала испечем любимый бисквит. А может и не самый любимый, а тот что быстрее и/или проще приготовить :)
У меня "мокрый" бисквит, не требующий пропитки. Рецепт взят вот здесь (огромное спасибо автору). Единственное, я изменила в рецепте количество яиц - 3 шт. вполне хватает и объем стакана - 220 мл. вместо 250. И не добавляю разрыхлитель!
Теперь суфле.
В этот раз я готовила по рецепту рассчитанному на 3 белка. Но кофе не добавляла - торт будут кушать и дети :) Да и лень заваривать. А растворимый у нас в семье не водится.
Сливочное масло 200 гр.
Сгущенное молоко 100 гр. (белое, не вареное!)

Сахар 450 гр. (как по мне можно класть значительно меньше! Грамм 300 вполне хватит).
Вода 270 гр.
Агар-агар 1 ч.л. с горкой

Белки 3 шт.
Масло взбить со сгущенным молоком

Агар-агар всыпать в воду и довести до кипения, добавить сахар и снова закипятить. Лучше брать глубокую посуду, чтобы сироп не убежал.

Пока наш сироп уваривается, взбиваем белки в крепкую пену. Я не добавляю в белки ни винного камня, ни лимонной кислоты. Я просто взбиваю белки комнатной температуры. А еще лучше, если белок постоит, в закрытой таре, естественно, на кухне, без холодильника, пару дней. Как для приготовления безе при выпечке "Киевского" торта.

Вот наш сироп уварен до пробы на мягкий шарик (это когда в пиале с холодной водой капля сиропа не растворяется, а собирается в шарик). Добавляем его во взбитые белки. Сироп вливаем тонкой струйкой!

Масса на глазах становится пышной и быстро увеличивается в объеме

Теперь добавляем масляный крем и размешиваем уже ложкой

Все! Суфле готово. Теперь приступаем к сборке торта.

Я готовила 1/2 рецепта бисквита. Диаметр моей формы 22 см. Мне удалось разрезать бисквит на 3 части.

Ставим торт в холодильник на пару часов - для застывания суфле.

Покрываем глазурью. И зовем домочадцев пить чай.

Если у Вас нет агар-агара, то вполне можно заменить его желатином. И приготовить птичку по  этому рецепту. Мне он, честно говоря, нравится больше. Но необходимость утилизировать 7 желтков отбивает всякое желание его применять.